Sushi: Makanan Jepang yang Mendunia

Siapa yang tak mengenal sushi. Makanan dari negeri Jepang ini sudah lama dikenal masyarakat Indonesia. Restoran dan kedai yang menjual sushi pun sudah menjamur. Kamu bisa menemui sushi di mana-mana, dari restoran mahal, seperti contohnya Sushi Tei atau Susi Masa, sampai kedai yang ramah untuk kantong mahasiswa.

Kebanyakan orang hanya tahu sushi berasal dari Jepang, tapi bernarkah fakta itu? Mari kita telurusi sejarah sushi.

Sejarah Sushi

Makanan Jepang yang MenduniaSumber: https://www.sushi.com/articles/broaden-your-sushi-knowledge-with-different-maki-rolls

Hal pertama yang disadari adalah “sushi” tidak berarti “ikan mentah”. Ini sebenarnya mengacu pada hidangan nasi cuka yang disajikan dengan berbagai isian dan topping, yang mungkin termasuk ikan mentah. Dikatakan bahwa sushi dikatakan berasal di Cina. Makanan ini muncul pada antara abad ke-5 dan ke-3 SM. Dahulu kala sushi merupakan cara untuk melestarikan ikan dalam garam. Bentuk asli sushi bernama narezushi. Sushi ini telah dibuat di Asia Tenggara selama berabad-abad. Hingga sekarang jejak-jejak keberadaan sushi ini masih ada di beberapa bagian.

Narezushi muncul di Jepang pada abad ke-8, dan masih bertahan sampai sekarang dalam bentuk makanan seperti sushi ikan mas. Narezushi terutama merupakan sarana pengawetan makanan, dan setiap wilayah Jepang mengembangkan versinya sendiri.

Sejarah SushiSumber: https://kabar6.com/narezushi-disebut-sebagai-sushi-pertama-di-jepang/

Pada masa itu sushi dimakan pada hari-hari raya dan festival, dan juga merupakan bagian integral dari perayaan. Secara umum, narezushi terbuat dari beras dan ikan yang diasinkan bersama-sama, dicampur dengan cuka beras dan sake, diletakkan di bawah batu besar untuk mencegah pembusukan dan dibiarkan berfermentasi. Namun, nasi digunakan terutama untuk mendorong fermentasi, dan dibuang sehingga hanya ikan yang dimakan.

Sejarah Sushi-02Sumber: Amazon.co.jp

Izushi, yang ditemukan di Hokkaido dan Tohoku, juga merupakan bentuk narezushi. Izushi dibuat dengan mencampurkan nasi dengan ragi dan di atasnya dihiasi ikan dan sayuran seperti lobak, lalu ditaburi dengan sake dan dibungkus dengan daun bambu, kemudian ditempatkan di bawah batu yang berat. Sushi ini memiliki rasa yang mirip dengan toasazuke (acar) dan biasanya tidak berbau kuat; nasi mencair meninggalkan ikan yang difermentasi, dan itu menarik bagi orang-orang yang tidak terbiasa dengan makanan semacam ini.

Varian yang kemudian disebut namanarezushi, ditemukan pada abad ke-16, memperkenalkan gagasan untuk menggunakan cuka beras, yang dikonsumsi alih-alih dibuang, dan ini masih dinikmati sampai sekarang, terutama di ibukota kuno Jepang, Kyoto.

Jenis-jenis Sushi

Sushi adalah salah satu jenis masakan Jepang yang paling ikonik! Tapi tahukah kamu bahwa ada banyak jenis sushi yang berbeda? Berikut ini enam jenis sushi yang paling banyak diketahui oleh masyarakat umum.

  1. Maki-Zushi

maki-zushiSumber: https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2018/01/makizushi.html?__ngt__=TT0f0979751000ac1e4ae1f16-YKNAmHqFVRWx-W2K-deW

Kata (“maki”) pada maki-zushi berasal dari kata kerja “maku,” yang berarti “untuk membungkus” atau “untuk melilit.” Maki-Zushi biasanya dibuat dengan meletakkan bahan-bahan sushi di atas alas khusus. Kemudian alas tersebut digulung hingga berbentuk bongkahan kayu. Sushi tersebut kemudian dipotong-potong kecil.

Kebalikan dari Maki-Zushi, yang disebut Ura-Maki, juga populer. “Ura” dapat berarti “di dalam” atau “di belakang.” Jadi Ura-Maki hanyalah Maki-Zushi dengan nasi di luar dan rumput laut di dalam.

  1. NigirI-Zushi

nigiri-zushiSumber: https://cookingwithdog.com/recipe/nigirizushi/

Perbedaan utama dengan maki-zushi adalah nigiri-zushi tidak digulung dengan banyak potongan ikan kecil di dalamnya. Sebaliknya, nigiri-zushi hanya sepotong ikan mentah atau telur yang dimasak di atas nasi.

Sama seperti Maki-Zushi, Nigiri-Zushi mendapatkan namanya dari cara pembuatan sushi ini. “Nigiri” berasal dari kata kerja “nigiru,” yang berarti “menekan” atau “menggenggam erat”. Apa yang akan dilakukan seseorang pada nasi untuk membuatnya menjadi bentuk balok yang sesuai untuk jenis sushi ini.

Terkadang Nigiri-Zushi memiliki “sabuk” berupa rumput laut yang kecil untuk menyatukan nasi dan ikan, alih-alih menutupinya dengan selubung rumput laut kering.

Kamu pasti kenal dengan O-Nigiri atau bola nasi yang populer itu. O-nigiri adalah makanan Jepang lain yang memiliki etimologi yang sama dengan Nigiri-Zushi. Itu dibuat dengan memeras nasi menjadi bentuk bulat atau segitiga.

O-Nigiri sering diisi  ikan, plum acar, rumput laut yang tidak dikeringkan, atau isian lainnya di tengah. Untuk menutupi bagian atasnya biasanya digunakan kulit rumput laut kering, tapi itu opsional.

  1. Chirashi-Zushi

Chirashi-ZushiSumber: https://1tess.wordpress.com/2009/07/03/chirashizushi/

Chirashi-Zushi mungkin adalah salah satu jenis sushi yang paling tidak dikenal oleh orang-orang yang tinggal di luar Jepang. Sangat disayangkan sebenarnya karena ini jenis sushi ini pembuatannya paling mudah.

“Chirashi” berasal dari kata kerja “chirasu,” yang berarti “menyebar.” Chirashi-Zushi adalah padanan bahasa Jepang dari mangkuk burrito. Sushi Ini memiliki bahan umum yang digunakan dalam sushi yang dicincang kecil dan dicampur dalam mangkuk berisi nasi yang dibumbui.

Chirashi-Zushi kemungkinan menggunakan banyak bahan. Tetapi beberapa bahan yang umum adalah potongan-potongan kecil jamur, telur ikan, acar lobak, dan telur, dan rumput laut.

  1. Te-Maki

te-makiSumber: https://www.unileverfoodsolutions.com.au/recipe/salmon-temaki-cone-R0062558.html

Jenis sushi lain yang jarang nampak di luar Jepang adalah te-maki. Sekilas tentang te-maki sangat mirip dengan maki-zushi yang tidak dipotong. Perbedaannya adalah bentuk te-maki yang seperti kerucut daripada silinder.

Bahan-bahan dalam te-maki juga cenderung sedikit lebih besar dan lebih mencolok. Terkadang bahan berjatuhan dari bagian atas kerucut seperti tumpah ruah! “Te” dalam Te-Maki berarti “tangan,” karena sushi ini dimakan dengan menggunakan tangan.

  1. Futo-Maki

Futo-makiSumber: Youtube.com

Futo-maki mirip dengan maki-zushi, tetapi agak lebih besar dari gulungannya. “Futo” dalam Futo-maki berarti “gemuk.” Ada jenis khusus futo-maki yang disebut ehou-maki (“Lucky Direction Roll”). Sushi ini dibuat di Setsubun, liburan di akhir musim dingin.

Ehou-maki memiliki tujuh bahan isian yang berbeda. Adalah keharusan untuk memakan sushi ini dalam bentuk silinder panjang tanpa memotongnya menjadi beberapa bagian. Jika kamu memotong gulungan untuk memakannya, kamu tidak akan lagi beruntung!

  1. Inari-Zushi

inari-zushiSumber: http://tokyopic.com/image/1099

Dalam penampilan, inari-zushi tidak seperti jenis sushi lain yang telah kita bahas sejauh ini. Alih-alih membungkus rumput laut, inari-zushi adalah nasi yang dimasukkan ke dalam kantong kecil yang terbuat dari kembang tahu!

Sushi jenis ini agak manis. Mereka bisa menjadi pilihan yang baik untuk anak-anak yang tidak antusias makan ikan mentah atau sayuran. Alasan nama inari-zushi sebenarnya ada hubungannya dengan mitologi. “Inari” adalah nama dewa Jepang yang terkait dengan rubah, dan rubah dalam cerita rakyat Jepang suka kembang tahu!

“Kitsune-Udon” atau “Fox-Udon” adalah hasil dari asosiasi itu. Kitsune-udon adalah mie udon dengan kembang tahu goreng. Jika kamu mengunjungi kuil Inari di Jepang, kamu akan melihat banyak patung rubah.

Sushi sangat murah di Jepang dan tersedia di sebagian besar supermarket dan toko serba ada! Waktu yang tepat untuk membeli sushi di supermarket adalah di malam hari, sekitar jam makan malam.

Biasanya pada jam-jam seperti itu banyak makanan yang mudah basi seperti sushi mulai dijual. Walaupun sushi sangat mudah ditemukan di Jepang, restoran yang menspesialisasikan diri dalam sushi tidaklah umum. Ini adalah ironi mengingat banyak orang memiliki hubungan kuat dengan sushi dan masakan Jepang.

Pernahkah kamu mencicipi salah satu jenis sushi yang dijelaskan tadi di atas? Apakah kamu menyukai rasanya?

 

 

Related Posts

About The Author