Mengapa harga Tenderloin Steak Cukup Menguras Dompet?

Daging sapi tenderloin secara luas dianggap sebagai potongan daging sapi yang paling lunak, dan itu pastinya yang paling mahal.

Apa itu Daging Sapi Tenderloin?

Apa itu Daging Sapi TenderloinSumber: http://ordonezcattle.ca/product/beef-scotch-fillet-the-rib-eye-cut/

Daging sapi tenderloin adalah otot panjang dan sempit yang disebut psoas mayor, yang berasal dari bagian atas di dalam pinggang daging sapi, di bawah tulang belakang dan tepat di belakang ginjal. Daging ini  terbentang kira-kira dari tulang pinggul hingga tulang rusuk ke-13, dan bagian ini tidak mendapat porsi olahraga yang banyak, itulah mengapa bagian ini sangat lembut.

Daging tenderloin terbungkus dalam lapisan lemak yang tebal dan rapuh yang dikenal sebagai lemak ginjal atau lemak, yang dapat digunakan dengan cara yang sama seperti lemak babi.

Tenderloin Daging Sapi: Lembut dan Bebas Lemak

Tenderloin adalah otot yang empuk, tetapi juga sangat ramping, dengan sedikit lemak intramuskuler, juga dikenal sebagai “marbling”. Dan marbling atau garis-garis lemak yang menyerupai pola marmer menjadi salah satu faktor utama dalam membuat potongan daging sapi lembab dan beraroma.

Dengan demikian, daging sapi tenderloin cenderung mudah mengering jika terlalu matang. Selain itu, terlepas dari popularitasnya, daging ini tidak dikenal sebagai potongan daging sapi yang sangat beraroma, itulah sebabnya kamu akan sering melihat tenderloin steak yang disiapkan dengan potongan daging asap yang dililitkan. Daging asap menambah rasa dan kelembapan pada steak.

Kelembutan adalah ciri khas dari daging tenderloin yang sangat dihargai, dan atas dasar itu saja tukang daging dan restoran tak segan mengenakan harga yang sangat tinggi untuk tenderloin daging sapi.

3 Hal Penting untuk Diketahui Saat Membeli Daging Sapi

Kadang-kadang bagian paling menakutkan dari menyiapkan steak daging adalah berbelanja daging itu sendiri. Membeli daging sapi tenderloin memiliki tekanan tambahan dengan harga yang lebih mahal daripada potongan daging sapi lainnya. Selain itu bentuknya pun bisa bermacam-macam, bergantung di mana kamu membelinya. Berikut ini panduan dari The Kitchn dalam membeli daging sapi tenderloin agar tak salah pilih.

  1. Berapa Banyak Daging Sapi Tenderloin untuk Tiap Orang

Berapa Banyak Daging Sapi Tenderloin untuk Tiap OrangSumber: http://www.the350degreeoven.com/2013/06/meat/how-to-butcher-trim-and-cut-a-whole-beef-tenderloin-a-k-a-pismo-into-filet-mignon-steaks/

Umumnya, estimasi untuk tiap orang sekitar 8 ons daging. Rekomendasi ini didasarkan pada berat mentah dan karena terjadi penyusutan sekitar 2 ons selama trimming dan proses memasak. Karena daging sapi tenderloin adalah daging sapi yang relatif tak berlemak, tanpa tulang, dan cenderung cukup mahal, kamu bisa mengurangi rekomendasi itu menjadi 6 ons daging sapi per orang, terutama jika menu makan malam mencakup beberapa makanan sehat lainnya.

Untuk empat hingga enam tamu, kamu cukup menyajikan daging panggang antara 700 – 900 gram daging sapi tenderloin. Jumlah ini akan memberi setiap tamu tiga hingga empat irisan di piring, serta porsi makanan bersisa menjadi lebih sedikit.

  1. Potongan bagian Kepala, Ekor, atau Tengah

Potongan bagian Kepala, Ekor, atau TengahSumber: https://www.lobels.com/tutorial-butcher-tenderloin

Daging sapi tenderloins utuh dibagi menjadi 3 potongan berbeda: Kepala, tengah, dan ekor. Kamu hanya akan benar-benar melihat tiga potongan ini jika kamu membeli daging sapi tenderloin utuh dari tukang daging atau toko besar. Ujung kepala daging tenderloin paling sering dipotong menjadi steak atau ditumbuk untuk carpaccio, sedangkan ekor ujung dibiarkan pada tenderloins yang lebih besar.

Jika kamu melayani kerumunan kecil, misalnya empat hingga enam tamu, potongan tengah tenderloin dipotong dengan rata untuk dipanggang. Ekor daging tenderloin sangat ideal untuk pesta makan malam yang lebih besar, meskipun kamu ingin mengikat daging panggang untuk memastikan masakannya merata.

  1. Dipangkas atau Tidak Dipangkas

Dipangkas atau Tidak DipangkasSumber: Youtube.com

Biasanya supermarket menjual daging sapi tenderloin tanpa dipotong atau dipangkas, dan harga per kilogram akan bervariasi berdasarkan pada bagaimana daging tersebut disiapkan. Tenderloin yang tidak dipangkas muncul dengan lemak dan kulit perak yang masih utuh dengan titik harga yang lebih rendah – sesuatu yang menguntungkan jika kamu memiliki pisau filet dan kepercayaan diri untuk mengikis sendiri lemaknya.


Resep Steak Tenderloin dengan Saus Jamur

Resep Steak Tenderloin dengan Saus JamurSumber: http://www.alouettecheese.com/recipes/beef-tenderloin-with-creamy-mushroom-sauce

Sekarang kamu sudah tahu apa itu tenderloin dan bagian-bagian daging sapi. Mungkin kamu ingin mencoba membuat tenderloin steak sendiri. Berikut resep dari Taste of Home.

Bahan-bahan:

  • 4 steak daging sapi tenderloin (tebal 1-1 / 2 inci dan masing-masing memiliki berat 6 ons)
  • 1 sendok makan lada kasar
  • ¼ gram irisan jamur segar
  • 1/3 cup mentega, potong dadu
  • 1/2 sendok teh bawang putih cincang
  • 2 sendok makan tepung serbaguna
  • 1 cup kaldu sapi
  • 3/4 cup anggur merah kering atau kaldu sapi tambahan jika tak bisa mengkonsumsi alkohol.
  • 1/8 sendok teh garam

Cara Pembuatan:

  1. Oleskan merica ke kedua sisi steak. Panggangan, tertutup, di atas api sedang atau panggang 4 in. Dari api selama 6-8 menit di setiap sisi atau sampai daging mencapai kematangan yang diinginkan.
  2. Sementara itu, dalam wajan besar, tumis jamur dalam mentega selama 3-4 menit atau sampai lunak. Tambahkan bawang putih; masak 1 menit lebih lama. Tambahkan tepung sampai teraduk rata. Secara bertahap aduk kaldu, anggur, dan garam. Didihkan; masak dan aduk selama 2-3 menit atau sampai mengental. Sajikan dengan steak.

Mengapa tenderloin dijual dengan harga mahal kini terjawab sudah. Itu karena daging ini merupakan daging yang paling lembut dan jarang memiliki lemak. Apakah kamu pernah mencicipi daging tenderloin?

Related Posts

About The Author