Resep Kepiting Asam Manis yang Cepat dan Lezat

Resep Kepiting Asam Manis yang Cepat dan LezatSumber: https://www.deviantart.com/gexon/art/Sweet-and-Sour-Crab-260457757

Pasti sering mencicipi saus asam manis, kan? Ternyata asam dan manis adalah istilah umum yang mencakup banyak gaya saus, masakan, dan metode memasak. Saus ini umum digunakan di Cina, tetapi telah digunakan di Inggris sejak Abad Pertengahan, dan tetap populer di Eropa dan di Amerika.

Asal Usul Saus Asam Manis

Beberapa penulis mengatakan bahwa saus asam dan manis yang asli (tángcùjiàng) berasal dari provinsi Hunan, Cina, tetapi saus di daerah ini adalah cuka ringan dan campuran gula yang tidak menyerupai apa yang oleh kebanyakan orang, termasuk orang Cina, sebut asam dan manis. Banyak tempat di Cina menggunakan saus asam manis sebagai saus celup untuk ikan dan daging, alih-alih untuk memasak seperti yang biasa ditemukan dalam masakan Cina yang kebarat-baratan.

Asal Usul Saus Asam ManisSumber: http://www.thevegancorner.com/chinese-sweet-and-sour-sauce/

Gaya menggunakan saus ini sangat populer di kalangan orang Cina yang mengikat saus tertentu dengan daging tertentu seperti cabai dan kedelai untuk udang dan cuka dan bawang putih untuk angsa. Namun, ada beberapa hidangan, seperti daging babi asam dan manis Kanton atau Loong har kow (bola lobster asam dan manis), yang dagingnya dimasak dan saus ditambahkan ke wajan sebelum disajikan.

Di Cina secara tradisional, saus dibuat dari campuran gula atau madu dengan cairan asam seperti cuka beras, kecap asin, dan rempah-rempah seperti jahe dan cengkeh. Kadang-kadang pasta yang terbuat dari tomat digunakan tetapi ini jarang dan biasanya terbatas pada masakan barat.

Saus asam manis Kanton adalah berasal dari saus dengan nama yang sama di Barat, dan pada awalnya dikembangkan untuk babi asam manis.

Variasi Saus Asam Manis di Beberapa Negara

Saus asam manis juga dikenal di beberapa negara. Berikut ini negara-negara yang menggunakan saus asam manis menurut versi masing-masing yang dikutip dari SBS.

Korea Selatan – Tangsuyuk

Korea Selatan – TangsuyukSumber: https://www.koreanbapsang.com/tangsuyuk-sweet-and-sour-beef-or-pork/

Anggap Tangsuyuk sebagai jawaban Korea untuk daging babi Cina asam dan manis, tetapi dengan gaya yang berbeda. Diadaptasi dari masakan Cina agar sesuai dengan selera Korea, Tangsuyuk dibuat dari adonan dari tepung kentang kemudian menggunakan adonan ini sebagai bahan dasar untuk daging goreng – ayam, babi atau sapi. Terakhir, daging diguyur dengan saus asam manis.

Kunci untuk menguasai proses pembuatan Tangsuyuk dari nol yang memakan waktu ini  adalah dengan menyeimbangkan antara asam dan manis dalam saus yang akan dipakai untuk melumuri daging goreng. Caranyanya dengan mengukur jumlah cuka dan gula dengan tepat, atau dengan intuisi juru masak.

Vietnam – Sup asam

Vietnam - Sup asamSumber: Foodnetwork.com

Panas, manis, asam – tiga profil rasa yang diharapkan dari masakan Asia Tenggara, khususnya, Thailand dan Vietnam. Canh hai san mang chua, atau sup asam, adalah hidangan yang berasal dari daerah Delta Mekong di Vietnam selatan, dibuat dengan asam, nanas, tomat, dan sayuran lainnya, serta ikan dari Mekong, bawang karamel, tauge dan daun bawang. Ini adalah pasta asam yang membuat hidangan ini menjadi asam, sementara manisnya nanas dan tomat bekerja untuk mengimbangi bau yang tajam.

Jerman – Rotkohl

Jerman – RotkohlSumber: https://www.acanadianfoodie.com/2017/03/24/braised-purple-cabbage/

Rotkohl mungkin hanya lauk saja, tetapi menu ini ditemukan di hampir setiap restoran di Jerman serta rumah keluarga. Terbuat dari kubis merah yang direbus dalam mentega, apel, cuka, daun salam merah daun cengkeh dan buah juniper, rotkohl adalah sejenis sauerkraut asam dan manis. Makanan ini penuh dengan vitamin, tinggi serat tetapi rendah lemak.

Peru – Tikus Belanda asam dan manis

Peru – Tikus Belanda asam dan manisSumber: https://id.pinterest.com/pin/505106914430812297/?lp=true

Tikus Belanda adalah hidangan yang lezat di negara Amerika Selatan Peru. Dikenal sebagai cuy, makanan ini biasanya muncul di menu restoran dan meja makan malam keluarga di seluruh negeri.

Tikus Belanda asam dan manis dipandang sebagai produk sampingan dari masakan fusion Cina-Peru – Chifa, yang mengawinkan tradisi memasak Cina dengan bahan-bahan Peru. Di banyak restoran Cina di Lima dan seluruh negara, cuy disajikan dengan tiram atau saus asam manis.

India – lentil manis dan asam

India - lentil manis dan asamSumber: https://handmedowncooking.wordpress.com/2011/10/10/gujarati-dal-sweet-and-sour-lentil-soup/

Hidangan luhur ini berasal dari negara bagian Gujarat India barat, yang hampir seluruhnya vegetarian berkat Jain dan pengaruh agama Hindu tradisional. Gurajati dal ini sangat mudah dan konsistensinya tipis dengan rasa manis dan asam ringan. Manisnya berasal dari jaggery, asam dari asam dan tomat.

Spanyol – Daun bawang hangus dengan saus romesco

Spanyol - Daun bawang hangus dengan saus romescoSumber: http://cook.nourishevolution.com/2010/08/roasted-red-pepper-romesco-sauce/

Saus romesco adalah saus berbasis kacang dan cabai merah, roti panggang, cuka anggur merah, dan bawang putih ditambahkan ke dalam campuran untuk membuat saus yang manis, tajam dan lembut.

Iran – Ikan manis dan asam

Iran - Ikan manis dan asamSumber: https://id.pinterest.com/pin/497366352578099993/?lp=true

Hidangan ikan panggang dalam saus asam manis yang dibumbui dengan delima, jeruk, dan jeruk nipis. Mahi-e aflatuni adalah salah satu dari banyak hidangan yang menekankan bagaimana makanan Iran / Persia menyeimbangkan rasa manis dan asam dalam banyak resep mereka. Jus anggur, jus asam ceri dan ceri asam kering, jus delima, sumac, plum asam kering dan barberi semuanya memiliki kekuatan asam di belakangnya.

Saus Inggris – Worcestershire

Saus Inggris – WorcestershireSumber: https://www.target.com/p/lea-perrins-original-worcestershire-sauce-15oz/-/A-14752089

Resep aktual saus Worcestershire telah dirahasiakan sejak tahun 1830-an ketika John Wheeley Lea dan William Henry Perrins menyusun resep, namun, catatan rasa dari iringan daging klasik ini secara umum manis dan asam . Saus asli ini (dijual di Inggris sebagai “Saus Lea & Perrins & Worcestershire Asli & Asli) terdiri dari cuka barley malt, cuka roh, molase, asam, dan bahan-bahan lain yang tak bisa dijelaskan seperti ikan teri.

Italia – Ikan sarden manis dan asam

Italia - Ikan sarden manis dan asamSumber: https://thecitylane.com/paola-bacchias-sarde-in-saor-recipe/

Saor, teknik merendam makanan goreng dalam cuka, adalah teknik khas nelayan Venesia untuk mengawetkan ikan selama beberapa hari. Ketajaman cuka putih dan anggur putih kering diimbangi oleh rasa manis dari buah-buahan kering dan kacang panggang panggang dalam klasik Italia ini dan hidangan ikan sarden dalam saus asam dan manis ini merupakan pengaruh dari perdagangan dengan Timur.

Cina – Babi asam dan manis

Cina - Babi asam dan manisSumber:http://aromasian.com/recipe/sweet-sour-pork/

Hidangan ini adalah hidangan kuno, namun mungkin hidangan adalah salah satu hidangan Cina yang lebih dikenal di negara-negara yang jauh dari Cina pada 2017. Menurut kabar hidangan ini telah dibuat di Chencun, provinsi Guangdong. Hidangan ini sangat dihargai oleh pengunjung asing. Ada juga hidangan yang sama yang berasal dari Kanton yang bernama gu lou.

Resep Kepiting Asam Manis

Resep Kepiting Asam ManisSumber: http://cookingquinn.blogspot.com/2009/07/sweet-and-sour-chili-crab-with-deep.html

Saus asam manis adalah salah satu bumbu masakan yang paling pas dikombinasikan dengan seafood seperti udang atau kepiting. Berikut ini adalah resep kepiting asam manis yang praktis dan lezat dari My Cooking Hut.

Bahan-bahan:

  • 1kg kepiting perenang biru
  • 1 sdm minyak bunga matahari / minyak zaitun /minyak sayur / minyak jagung / minyak kelapa
  • 1cm jahe, kupas dan iris
  • 1 bawang bombay, kupas dan potong-potong
  • 2 siung bawang putih, kupas dan cincang
  • 3 daun bawang, potong menjadi 5cm memanjang

Saus Asam Manis:

  • 2 sdm saus tomat
  • 2 sdm saus sambal
  • 1 sdm kecap asin hitam
  • 50ml air

Cara Pembuatan:

  1. Ambil kepiting dan letakkan di atas meja kerja yang bersih dengan perut menghadap ke atas. Dengan menggunakan ujung pisau yang tajam, tusuk ke tengah kepiting sedikit di atas tutup dan di bawah matanya. Ulangi ini untuk semua kepiting dan tunggu 10 menit. Tarik penutup tulang segitiga dan buang. Dengan cangkang di punggungnya dan mata kepiting di seberangnya, menggunakan dua ibu jari, menekan dan mendorong dengan kuat di bawah ujung belakang untuk mengangkat tubuh dari cangkang. Buang cangkangnya.
  2. Lepaskan kantong perut dan insang sepon di setiap sisi tubuh. Bilas hingga bersih dan keringkan. Tarik kedua cakar depan dari tubuh. Menggunakan alu atau pisau besar, pecahkan atau retakkan sedikit cangkang setiap cakar. Ini untuk memudahkan proses makan. Dengan menggunakan pisau besar, potong kepiting menjadi empat bagian.
  3. Panaskan minyak bunga matahari (atau minyak lain yang dipilih) dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan jahe, bawang merah, dan bawang putih. Masak selama 2 menit atau sampai harum. Tambahkan kepiting, aduk hingga tercampur dengan bahan lainnya. Tutup wajan dan biarkan dikukus selama sekitar 10 menit atau sampai kepiting berubah menjadi berwarna oranye terang.
  4. Sementara itu, campur semua bahan untuk saus dalam mangkuk kecil. Masukkan ke dalam wajan, aduk-aduk untuk memastikan semuanya terlapisi dengan saus. Didihkan selama beberapa detik. Kemudian, kecilkan api dan tutup kembali selama 2-3 menit. Pindahkan ke piring dan sajikan segera.

Saus asam manis memang sangat enak dinikmati dengan bahan apapun termasuk seafood. Salah satu seafood yang sering diberi bumbu asam manis adalah kepiting. Apakah kamu termasuk penikmat kepiting asam manis?

 

 

 

 

Related Posts

About The Author