Resep Hainanese Chicken Rice, Hidangan Terkenal di Singapura

Bagi mereka yang pernah melancong ke Singapura, pasti hapal dengan jenis hidangan ini. Ya, Hainanese Chicken Rice alias nasi ayam Hainan merupakan hidangan yang terkenal di Singapura. Nasi Ayam Hainan adalah hidangan nasional Singapura yang bukan berasal dari Singapura. Kira-kira dari mana asal nasi ini? Bagaimana hidangan ini bisa sampai ke Singapura?

Perjalanan Nasi Ayam Haianan

Perjalanan Nasi Ayam HaiananSumber: Tripadvisor.com.sg

Nasi ini berasal dari pulau Hainan di Cina. Pada pertengahan abad ke 19, nasi ini dibawa ke Singapura, Thailand dan Malaysia oleh para migran dari pulau Hainan di Cina.  Nasi ayam Hainan kontemporer adalah keturunan dari ayam Wenchang, hidangan  dari Hainan yang dibuat dengan merebus ayam kampung yang terkenal dengan tubuhnya yang kecil tapi berdaging.

Karena saat itu makanan Hainan tidak terkenal, para imigran beradaptasi dengan selera lokal, berinovasi dengan merendam ayam di dalam es untuk mencegah menghilangnya jus ayam, memasak nasi dengan kaldu untuk menambah rasa, dan menambahkan kecap manis, saus sambal, selain saus jahe klasik yang biasanya disajikan dengan ayam Wenchang.

Resep Hainanese Chicken Rice

Resep Hainanese Chicken RiceSumber: https://www.hanoisapphirehotel.com/food-drinks/hainanese-chicken-rice.html

Berikut ini adalah resep nasi ayam Hainan dari Genius Kitchen yang patut untuk dicoba. Bahan-bahan yang digunakan tidak sulit untuk didapatkan. Walau proses memasaknya agak lama, tapi sepadan dengan hasilnya yang lezat.

Bahan-bahan:

Untuk Beras

  • 3 cup beras panjang
  • 2 sendok makan lemak ayam, dengan kulit
  • 2 sendok makan air
  • 2 -3 cm jahe, parut
  • 3 -4 siung bawang putih, parut
  • 1 -2 sendok teh garam (secukupnya)
  • 3 ½ cup kaldu ayam, sesuai dengan instruksi di kemasan beras (atau lebih, diambil dari ayam yang akan direbus)
  • 2 daun pandan (opsional..itu akan membuat nasi lebih harum)

Resep Hainan ayamSumber: https://www.pressurecookrecipes.com/hainanese-chickenrice-pressure-cooker/

Ayam Hainan

  • 1 ayam utuh
  • air, cukup untuk merebus ayam
  • 1 potong jahe seukuran ibu jari, dihancurkan
  • 4 -5 siung bawang putih, kupas dan remuk sedikit
  • 1 sendok teh garam

Saus Cabai Bawang Putih untuk Cocolan

  • 10 cabai merah segar
  • Jahe potong 2 cm
  • 4 siung bawang putih
  • 1⁄4 sendok teh garam
  • 1 sendok teh perasan jeruk nipis
  • 2 sendok makan kaldu ayam (dari ayam rebus. Kaldu ini sangat penting untuk saus cabai)

Saus Jahe untuk Cocolan

  • 75 g jahe
  • 6 siung bawang putih
  • 1⁄2 sendok teh garam
  • 1 sendok teh perasan jeruk nipis
  • 2 sendok makan kaldu ayam (lagi kaldu dari ayam rebus)

Saus untuk Ayam

  • 1 sendok makan minyak bawang putih
  • 1 sendok teh minyak wijen
  • 5 sendok makan kecap asin ringan
  • 1 1⁄2 sendok makan gula (secukupnya)
  • 3 sendok makan kaldu ayam (dari ayam rebus)

Hiasan

  • daun ketumbar segar
  • irisan daun bawang
  • irisan mentimun

Cara Pembuatan

  1. Pertama-tama cuci beras kemudian letakkan di atas lap kain atau saringan untuk mengeringkan beras. Lalu, siapkan ayamnya. Masukkan air secukupnya lalu masak ayam panci besar sampai mendidih. Setelah mendidih, tambahkan garam, jahe, bawang putih dan ayam. Kecilkan api dan masak ayam selama sekitar 20 – 25 menit, tanpa ditutup. Sangat penting untuk merebus ayam dengan sangat perlahan di atas api kecil. Nyalakan api dan tutupi panci. Biarkan ayam direndam di dalam selama 20-25 menit lagi. Keluarkan ayam dan rendam ke dalam baskom berisi air dingin selama 5-6 menit. Lalu, keluarkan ayam dan tiriskan di saringan sampai benar-benar kering sebelum memotongnya menjadi potongan-potongan sajian.
  1. Saat ayam sudah kering, siapkan nasi. Panaskan wajan dan tambahkan lemak dan air ayam. Rebus dengan api kecil sampai minyak dilepaskan dari lemak. Tambahkan jahe dan bawang putih dan goreng dengan baik (tanpa membuat bawang putih menjadi gosong) Angkat dan buang lemak dan kulit ayam. Tambahkan beras yang telah dikeringkan dan garam dan aduk goreng cepat sekitar 1 – 2 menit. Pindahkan beras ke penanak nasi listrik atau panci. Tambahkan kaldu ayam dari ayam rebus bersama-sama dengan daun pandan jika ada. Jika memasak dalam pot, aduk sesekali sambil diaduk dengan api kecil agar tidak membiarkan bagian bawah nasi gosong. Rebus sampai nasi matang.
  1. Saat nasi sedang dimasak, kamu bisa menyiapkan saus cabai bawang putih. Tambahkan saja semua bahan ke dalam blender atau food processor, dan aduk dengan baik, sampai bahan tercampur rata. Sesuaikan bumbu dengan lebih banyak garam atau gula secukupnya. Saus cabai bawang putih dapat disimpan di lemari es selama sekitar 2-3 hari saja. Untuk mempersiapkan saus jahe prosesnya sama. Aduk bahan dalam blender. Yang memberi rasa ekstra untuk saus adalah kaldu dari kaldu ayam – jadi, jangan hilangkan bahan ini.
  1. Terakhir, campurkan semua bahan untuk saus ayam dan tuangkan ke ayam yang sudah dipotong. Kamu bisa menambahkan lebih banyak soya sauce (kecap asin) dan kaldu ayam pada ayam jika suka. Sesuaikan rasa saus dengan menambahkan kecap asin (soy sauce) dan kaldu ayam. Jika kamu tidak punya minyak bawang putih, kamu bisa menggoreng beberapa siung bawang putih dalam minyak selama beberapa menit kemudian mengambil minyak dan bawang putih tuangkan ke dalam toples, dan biarkan bawang putih direndam di dalam minyak.
  1. Akhirnya, hiasi ayam dengan daun ketumbar, daun bawang dan mentimun.
  1. Nikmati makan dengan nasi dan saus cocol!

Proses memasaknya lumayan panjang tetapi menantang untuk dicoba. Apakah kamu pernah memasak nasi ayam Hainan sendiri di rumah?

Related Posts

About The Author