Jangan Tertukar! Ini Smashed Potatoes Bukan Mashed Potatoes

Smashed PotatoesSumber: https://rachelschultz.com/2013/08/17/crispy-smashed-potatoes/

Smashed potatoes, kebalikan dari mashed potatoes, kentang-kentang dipecahkan tidak ditumbuk. Menghancurkan dengan kasar kentang yang dipanggang atau direbus dengan garpu atau penghancur. Smashed potatoes umumnya membiarkan kulit kentang tetap menempel, serpihan dan gumpalan kentang utuh dilumuri dengan minyak zaitun atau jus.


Beda Smashed Potatoes dan Mashed Potatoes

Mashed potatoes adalah kentang kupas yang direbus dalam air mendidih sampai lunak. Setelah ditiriskan, mentega ditambahkan ketika ditumbuk dengan alat penghancur kentang. Kemudian, tergantung pada selera bisa ditambah susu, half and half, atau full cream.

Beda Smashed Potatoes dan Mashed PotatoesSumber: https://entertainingwithbeth.com/smashed-potato-mashed-potato-recipes/

Smashed potatoes adalah direbus dalam keadaan masih lengkap dengan kulitnya. Tujuannya adalah agar nutrisi baik di dalam dan tepat di bawah kulit tidak terbuang. Kentang kemudian digeprek tapi tidak ditumbuk menjadi lembut dan kemudian ditambahkan mentega juga susu.


Jenis-jenis kentang untuk Tiap Penyajian

Jenis-jenis kentang untuk Tiap PenyajianSumber: https://www.wilcoxgoodness.co.nz/helpful-info/guides-and-varieties/potatoes

Kentang Russet memiliki kandungan pati yang tinggi dengan kelembaban rendah. Kentang ini menghasilkan kentang panggang yang lembut dan empuk dan merupakan pilihan terbaik untuk kentang mashed dan kentang panggang.

Kentang pati sedang termasuk kentang Yukon Gold dan Yellow Finn. Kentang ini tidak selembut kentang cokelat muda tetapi memiliki rasa yang enak. Kentang Yukon Gold, khususnya, rasanya seperti mentega saat dimasak.

Kentang dengan kadar pati rendah dan kelembaban tinggi termasuk kentang merah dan putih. Kentang ini paling sering direbus atau dipanggang dan digunakan dalam salad kentang karena teksturnya yang lembut. Kentang ini menyatu dengan baik setelah dimasak.

Untuk kentang panggang terbaik, memasak dengan lambat adalah yang terbaik. Kulit menjadi garing dan berubah menjadi lebih gelap karena pati tepat di bawah kulit berubah menjadi gula, yang berwarna coklat karena panas. Pastikan kamu memotong kentang begitu keluar dari oven sehingga bagian dalamnya tidak menguap, yang membuat konsistensi lebih berat.

Smashed potatoes adalah kentang kecil yang dimasak sampai empuk, kemudian dihancurkan dengan gelas minum atau penghancur kentang. Kentang-kentang tersebut dipanggang sampai garing dan keemasan di luar dan lembut di dalam. Kentang kecil atau bayi akan cocok dibuat menjadi smashed potatoes.


Resep Smashed Potatoes

Tertarik untuk mencoba membuat smashed potato? Berikut ini resep smashed potatoes yang layak untuk dicoba. Oke, sambil memasak kentang, siapkan dulu saus mentega bawang putihnya.


Cara Membuat Mentega Bawang Putih

Food52 memberikan resep saus mentega bawang putih yang mudah untuk dicoba.

Cara Membuat Mentega Bawang PutihSumber: https://www.foodiecrush.com/rosemary-garlic-butter-smashed-potatoes/

Bahan-bahan:

  • 16 sendok makan mentega tawar, suhu kamar
  • 8 siung bawang putih ukuran sedang
  • 1 1/2 sendok teh rosemary segar, cincang halus
  • 1 sejumput garam Kosher

Cara pembuatan:

  1. Tambahkan bawang putih dan rosemary ke dalam mentega saat mentega meleleh dan kemudian masak sebentar untuk memperkaya rasa dalam api sedang. Semua rasa yang terkonsentrasi ini menghilangkan keinginan untuk menambah lebih banyak lemak dan kalori dengan menambah mentega lebih banyak lagi. Tambahkan sejumput garam juga meningkatkan cita rasa.
  2. Untuk bawang putih, pilihannya bisa digeprek atau cincang. Jika ingin lebih mudah saat dimakan tentu cincang pilihan yang tepat.

Catatan:

  • Jika ingin rasa bawang putih yang lebih kuat, tambahkan 1-2 siung lagi. Sama dengan herbal.
  • Selain rosemary, bisa juga digunakan peterseli, thyme, sage atau tarragon. Jika kamu suka keju, bisa ditambahkan Parmesan atau parutan cheddar untuk membuat saus menjadi lebih lezat.


Cara Membuat Rosemary Garlic Butter Smashed Potates

Cara Membuat Rosemary Garlic Butter Smashed PotatesSumber: https://www.howsweeteats.com/2016/11/crispy-buttered-rosemary-smashed-potatoes-burrata/

Setelah selesai membuat mentega bawang putih, saatnya kini membuat smashed potatoes dengan resep dari Foodiecrush.

Bahan-bahan:

  • 680 gr kentang merah kecil
  • 3 sendok makan mentega. Bisa menggunakan mentega asin
  • 1 siung bawang putih besar, cincang atau geprek
  • 1 sendok makan rosemary segar cincang
  • 1/2 sendok teh garam kosher
  • 1/4 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk

Cara Pembuatan:

  1. Panaskan terlebih dulu oven ke218°C.
  2. Rebus kentang dalam panci saus sedang selama 10 menit atau sampai garpu mudah keluar dan masuk ke dalam kentang dan kulitnya baru saja mulai membelah. Buang air dari wajan dan sisihkan.
  3. Pada api sedang rendah, lelehkan mentega dalam panci kecil dengan bawang putih, masak selama 2-3 menit sampai harum. Masukkan rosemary dan garam dan merica.
  4. Tuang mentega di atas kentang dan bolak-balik sampai kentang benar-benar terlapisi. Tempatkan kentang di atas loyang berlapis foil dan gunakan bagian bawah gelas minum yang berat, garpu, atau penghancur kentang untuk menghancurkan kentang dengan lembut. Perciki kentang dengan mentega ekstra dari wajan dan panggang selama 7-10 menit atau sampai kentang renyah. Awasi agar bawang putih tidak terbakar. Bumbui dengan lebih banyak garam kosher dan lada kemudian sajikan panas-panas.

Sekarang tidak akan tertukar lagi antara mashed potatoes dan smashed potatoes. Keduanya memiliki proses pengolahan yang berbeda walaupun berasal dari bahan yang sama. Kalau kamu lebih suka yang mana, mashed potatoes atau smashed potatoes?

 

 

Related Posts

About The Author