Menikmati Es Krim Gelato yang Lembut dan Kaya Rasa

Jika dulu sebagian dari kita hanya mengenal es krim, sekarang muncul makanan baru yang mirip es krim yang biasa disebut Gelato. Gelato kini sudah hadir di berbagai kota, tak melulu di Jakarta, salah satunya di kota Jogjakarta. Anak-anak muda sekarang senang berkumpul bersama sambil menikmati es krim gelato di kedai-kedai gelato.

Dilihat dari penampakan fisiknya, gelato sekilas mirip dengan es krim. Namun, banyak orang yang mengatakan gelato dan es krim itu berbeda. Jadi gelato itu apa?

Apakah Gelato Itu Sejenis Es Krim?

Apakah Gelato Itu Sejenis Es KrimSumber: https://imgur.com/gallery/5DPBDaF

Gelato dalam bahasa Italia berarti “beku”, tetapi pada dasarnya istilah ini digunakan untuk menunjukkan jenis es krim Italia. Salah satu perbedaan mendasar antara gelato dan es krim adalah bahwa gelato mengandung lemak susu yang lebih sedikit dan tidak memiliki banyak udara, oleh karena itu memiliki rasa yang lebih kuat. Gelato lebih sehat daripada es krim gaya Amerika karena dibuat dengan semua bahan alami dan mengandung lebih sedikit kalori dan lebih sedikit lemak susu.

Gelato yang memiliki tekstur yang ringan dan rasa yang lebih intens, dibuat dari susu alih-alih krim seperti es krim.  Gelato dikenal sebagai simbol sejati dari tradisi kuliner Italia, jadi tidak mengherankan jika banyak orang percaya, Bel Paese adalah tempat kelahirannya gelato.

Gelato disajikan 10-15 derajat lebih hangat dari es krim. Karena kurang beku, rasa gelato semakin enak karena meleleh di mulut.

Saat ini, gelato hand made, yang dikenal sebagai “gelato artigianale,” adalah tradisi Italia yang berharga. Ada aturan khusus yang harus diikuti ketika membuat hand made gelato, yaitu hanya bahan-bahan segar dan alami yang harus dipilih untuk krim dasar, sedangkan untuk rasa, boleh digunakan lebih banyak kreativitas. Semakin alami bahan yang digunakan, semakin baik.

Terlepas semakin populernya geloto yang diproduksi secara industri, gelato hand made berhasil menguasai hati dan perut “buongustai” orang-orang Italia, yang mengkonsumsi rata-rata 6 kg gelato yang sesuai setiap tahun.

Dari Mana Gelato Berasal?

Dari Mana Gelato BerasalSumber: Pinterest.com

Gelato berasal dari abad ke-16. Ada beberapa kebingungan tentang asal-muasal ke mana atau siapa yang benar-benar menemukan gelato. Seperti sebagian besar cerita, itu dikreditkan ke Bernardo Buontalenti, penduduk asli Florence, yang berhasil menyenangkan bangsawan Catherina dei Medici dengan ciptaannya. Orang Italia tentu mendapat kredit karena memperkenalkan gelato ke seluruh Eropa. Adalah Francesco Procopio dei Coltelli yang lahir di Sisilia yang tidak diragukan lagi adalah salah satu individu paling berpengaruh dalam sejarah gelato, sebagai salah satu yang pertama menjualnya kepada publik.

Dipanggil ke Paris pada tahun 1686, ia membuka sebuah kafe yang dinamai sesuai namanya “Cafe Procope”, yang dengan cepat menjadi salah satu tempat pertemuan paling terkenal dari lembaga sastra di Prancis. Sementara itu di Italia, seni membuat gelato tradisional diturunkan dari ayah ke anak, ditingkatkan dan disempurnakan hingga abad ke-20, ketika banyak pembuat gelato mulai beremigrasi, membawa keahlian mereka ke seluruh Eropa.

Apa Beda Gelato dengan Es Krim?

Apa Beda Gelato dengan Es KrimSumber: https://theuijunkie.com/gelato-ice-cream-difference/

Jika disimak dari penjelasan di atas, gelato dan es krim tidaklah sama. Berikut ini perbedaannya.

  1. Gelato Lebih Rendah Lemak

Meskipun keduanya menggunakan krim, susu dan gula sebagai bahan dasar, gelato menggunakan lebih banyak susu daripada krim. Fakta lainnya, umumnya gelato berusaha untuk tidak menggunakan kuning telur. Kadar lemak di antara dua makanan penutup ini sangat terlihat, es krim kadar lemaknya antara 10 hingga 25 persen lemak, sedangkan gelato tetap sekitar empat hingga sembilan persen.

  1. Es Krim Disimpan Di Suhu yang Lebih Rendah

Es krim disimpan pada suhu yang jauh lebih rendah daripada gelato, dengan es krim standar idealnya disimpan pada suhu sekitar 12 ° C, sementara gelato biasanya disimpan pada suhu  -3 ° C. Suhu yang lebih tinggi memungkinkan kita untuk bisa lebih banyak merasakan rasa manis gelato, sedangkan suhu yang lebih rendah mencairkan intensitas. Perhatikan, karena es krim yang disimpan pada suhu gelato akan mulai mencair.

  1. Gelato Dikocok Pada Kecepatan yang Lebih Rendah

Gelato dikocok dengan kecepatan yang jauh lebih lambat, dengan menggunakan mesin khusus gelato yang diperlukan untuk mendapatkan kecepatan yang diinginkan. Proses ini menghasilkan produk yang kental dan padat dengan hanya 20 hingga 30 persen udara. Lemak susu dalam es krim adalah bahan yang membuat tekstur es krim lembut dan tebal, sementara kecepatan pengadukan es krim meninggalkannya udara hingga 50 persen, yang dapat membuatnya lembut dan halus.

  1. Keduanya Disajikan Secara Berbeda

Kedua makanan beku ini disajikan secara berbeda. Gelato umumnya disajikan dengan sekop, yang merupakan versi sendok es krim yang lebih datar (anggap saja sebagai spatula) yang memungkinkan kamu mengaduk gelato untuk melembutkannya tanpa merusak keseluruhan produk. Dianjurkan untuk makan gelato tak jauh dari waktu membelinya karena suhu yang lebih rendah berarti bahan-bahannya akan mulai meleleh, sedangkan es krim dapat bertahan lama dan mempertahankan teksturnya yang kental dan lembut.

Fakta Nutrisi Gelato

  • Gelato lebih rendah lemak dan kalori dibandingkan dengan es krim tradisional Amerika. Di AS es krim umumnya dibuat dengan krim, dan diklasifikasikan berdasarkan kandungan lemaknya (12% – 25%).
  • Gelato dibuat dari susu atau air, yang menyebabkan presentase lemak susu (0% -5%) lebih rendah dan karenanya kalori dan lemak Gelato, terutama ketika gelato dibuat dengan susu dan atau kacang-kacangan, mengandung protein dalam jumlah tinggi, yang dibutuhkan setiap hari dalam makanan manusia.
  • Gelato juga mengandung banyak vitamin. Buah sorbetto cenderung memiliki jumlah kandungan vitamin yang lebih tinggi, tetapi bahkan rasa krim yang terbuat dari susu mengandung vitamin penting.
  • Karena gelato terbuat dari susu maka gelato adalah sumber kalsium yang bagus untuk peminum non-susu.

Cara Membuat Gelato

Cara Membuat GelatoSumber: http://thelocalpalate.com/in-the-kitchen/making-gelato/

Bagi kamu yang ingin mencoba membuat gelato di rumah. Coba resep dari Savory Simple.

Bahan-bahan:

  • 2 cup susu murni
  • 1 vanilla bean, belah dan dikupas
  • 4 kuning telur besar
  • 3/4 cup gula pasir
  • 1 cup krim kental
  • 1 sendok teh ekstrak vanila murni

Cara Pembuatan:

  • Panaskan susu dan vanili bean dalam panci ukuran sedang yang diatur di atas api sedang sampai mendidih, aduk sesekali dengan spatula tahan panas. Sementara itu, kocok kuning telur dan gula dengan kecepatan penuh dalam mangkuk berukuran sedang sampai kuning telur warnanya sedikit memudar.
  • Angkat susu dari api dan tuangkan perlahan ke kuning telur sambil terus dikocok. Tuang semuanya kembali ke dalam panci sampai mangkuk benar-benar kosong.
  • Kembalikan panci ke api dan dengan menggunakan spatula tahan panas, aduk sampai campuran sedikit mengental, sekitar 3-4 menit. Angkat dari api dan buang vanilla bean. Tambahkan ekstrak krim dan vanila. Biarkan campuran mendingin.
  • Tuang campuran ke dalam mesin pembuat es krim dan siapkan gelato sesuai dengan instruksi pabrikan mesin pembuat es krim, sampai beku dan dapat disendok. Sebagai alternatif, tempatkan campuran dalam wadah logam dan bekukan, kocok dalam interval 1 jam, sampai gelato tersebut dapat disendok.

Baik gelato maupun es krim, keduanya kudapan yang sangat enak untuk dinikmati sambil mengobrol bersama teman atau nonton film di rumah. Jika ingin mencoba gelato buatan rumah, kamu bisa mencoba resep di atas.

 

 

Related Posts

About The Author